如何品鉴一杯葡萄酒？在我们只会简单描述这杯酒“不错”的时候，葡萄酒专家们是如何从中感受到各种水果和香料的呢？今天本文将围绕这一点展开，并帮助大家更好地享受品酒的乐趣。

让我们从这个热门问题开始：

这很重要，也是闻到葡萄酒中更多香气的关键。葡萄酒中所有的香气都以液态形式存在，只有将葡萄酒中的香气释放到空气里，我们的鼻子才能感知到酒香。这就是为什么需要轻摇酒杯的原因。所以通常我们轻轻晃动葡萄酒杯，使其香气与杯中的空气混合。如果酒杯太满，我们就没法有效地完成这一点。

下次倒酒时试试这个技巧 – 在你的葡萄酒杯中倒入少量葡萄酒，然后闻一闻，再轻摇酒杯使葡萄酒缓缓旋转。如果保持酒杯在桌上，你会发现操作起来更为简便。现在再闻一闻 – 你有没有注意到香气更为强烈？有没有你之前没有察觉到的其他香气？

慢慢来。别急着一口气干掉你的葡萄酒，在此之前还有其他需要了解。我们首先要从如何品尝食物或葡萄酒开始。我们的舌头是一个神奇的器官，密布着细小的味蕾，它们能够感知酸、咸、甜和苦等不同味道。但我们并不是真正用舌头品尝大部分的味道，而是用鼻子闻出来的。

另外，我们喉咙的后部与鼻子相连。当食物和酒饮在口中逐渐升温，其内在的香气会被释放出来，通过喉咙后部进入我们的鼻子。

想想当你感冒造成鼻子堵塞的时候，食物和饮料是不是就变得淡而无味了？因为香气不能进入我们的嗅觉受体(Nasal receptor)，所以我们会失去大部分的风味体验。为了充分体验葡萄酒的更多风味，我们需要采用“在杯中将葡萄酒与空气混合”的相同原理。我们需要将香气散在口中的空气中，以便我们能感知它们。

你现在可能已经猜到这个问题的答案了。说明人们正在将葡萄酒与口中的空气混合，以释放更多的香气。这里有一个技巧，叫做“反向口哨 (reverse whistle)”技术。有两种方法可以进行练习，关键是要小口品尝！

小酌一口葡萄酒，然后轻柔地将你的头部向前倾斜，通过葡萄酒吸入少量空气。或者在品尝后，保持你的头部水平位置，吸入少量空气，并用舌头将其混合。

你可以尝试任何一种方法，但在你通过鼻子呼气时，记得保持葡萄酒在口中。再试一次。这样，你有没有注意到任何其他的风味或香气？

将葡萄酒与空气混合意味着我们可以从中感受到更多的风味和香气。另外，这样可以让葡萄酒在口中多停留片刻，然后再缓缓咽下。这也让我们的味蕾和嗅觉受体有时间探寻和评估风味和香气。我们并不需要每一口都这样做，但对每一杯新开瓶的酒，尝试这种方法会让你更好地享受这杯葡萄酒。

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